Sűrítő és emulgeáló stabilizáció
Ehető nátrium -karboxi -metil -cellulóz emulgeálhatja és stabilizálhatja a zsírokat és fehérjét {. tartalmazó italokat. Általában a zsír italok különböző zsír- és bizonyos mennyiségű fehérjét tartalmaznak.
In addition, protein is easy to condense and separate, especially for products with low pH values, the protein will inevitably coagulate, and CMC-Na can effectively solve these problems. It dissolves in water as a transparent and stable colloid, which can stabilize protein and reduce the surface tension between fat and water, so that the fat is fully emulsified. Therefore, CMC-Na is often used as Sűrítő az élelmiszeriparban .
Víztartási hatás
A nátrium -karboxi -metil -cellulóz hidratáló hatása van . Hústermékekben, kenyérben, párolt zsemlében és más élelmiszerekben, szerepet játszhat a szöveti javulásban, és a vizet kevésbé ingatag lehet, ami növelheti a termék hozamát és növelheti az ízét .
Gélési hatás
A tixotropikus nátrium-karboxi-metil-cellulóz azt jelenti, hogy a makromolekuláris láncok bizonyos számú kölcsönhatással rendelkeznek, és háromdimenziós szerkezet kialakítása után háromdimenziós struktúrát képeznek, az oldat látszólagos viszkozitása növekszik; A háromdimenziós struktúra megtörése után a látszólagos viszkozitás csökken a . tixotropia a látszólagos viszkozitás változása, amely az időtől függ, . tixotropikus karboximetil-cellulóz, fontos szerepet játszik a gélrendszerekben, és felhasználható zselés és lekvár előállítására.}}}}}}}}}}}}}}}}
Filmképző ingatlan
A nátrium-karboxi-metil-cellulóz filmet képezhet az élelmiszer felületén, amely bizonyos mértékben megóvhatja a gyümölcsöket és a zöldségeket . A film létezése miatt, az alacsony oxigént, a magas széntartalmú dioxid-gáz környezetet a film és a gyümölcsök és a zöldségek között alkalmazzák, és ezáltal csökkentik az előfordulás és a zöldségek között, és csökkentik az előfordulási helyeket, és az előfordulási helyek és a zöldségek között használják, és az előfordulási élettartamot használják, amelyet az előfordulás és a zöldségek között használnak. zöldségek .
A nátrium -karboxi -metil -cellulóznak is vanNéhány más tulajdonság, például a szuszpenzió és a kémiai stabilitás, amelyek alapot adnak az élelmiszeriparban való széles körű alkalmazásához .
